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【转载】6道蒸菜做法  

2018-01-29 16:55:35|  分类: 厨艺基础 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《6道蒸菜做法》


蒸菜,相对于其他烹饪方法,使用油脂较少,更好的保留住食物的营养,原汁原味,是非常健康的饮食方式。以下,整理了6道蒸菜做法,希望大家喜欢。

一、清蒸草鱼

6道蒸菜做法,营养不流失,没有油烟味,更健康美味!

原料:草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.

做法:

1. 草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,

在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,

即可得到自然卷区的造型。

3. 大火烧开水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,

拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,

然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝

6道蒸菜做法,营养不流失,没有油烟味,更健康美味!

食材

扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量

蒜1瓣、料酒适量、酱油适量

色拉油、食盐、鸡精2克

步骤

1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香;

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐;

3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉;

4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

三、南瓜蒸鸡肉

6道蒸菜做法,营养不流失,没有油烟味,更健康美味!

食材明细: 鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

制作步骤:

1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

四、蒜酥蒸南瓜

6道蒸菜做法,营养不流失,没有油烟味,更健康美味!

食材

南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺

姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺

香油1小勺、水2大勺

步骤

1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中;

2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味;

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火;

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上;

5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

五、火腿蒜茸蒸娃娃菜

6道蒸菜做法,营养不流失,没有油烟味,更健康美味!

食材

娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿

步骤

1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;

2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸;

3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状;

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;

5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡;

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

六、粉蒸排骨

6道蒸菜做法,营养不流失,没有油烟味,更健康美味!

食材:700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、

1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、

1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、

10粒花椒、1个小红椒。

做法:

1、准备原料

2、排骨放水中清洗干净

3、捞出沥干水分,加入白酒

4、撒上切片的葱姜腌制15分钟

5、将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺

6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺

7、加入糖1小勺

8、然后搅拌均匀,一旁腌制

9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,

将八角、花椒、小红椒放入

10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火

11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

12、将米碎倒入排骨中

13、抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎

14、放入盘中,放入高压锅中

15、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。


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